עוגיות אלפחורס טבעוניות

אחרי שבישלתי חצי לילה ריבת חלב טבעונית, זה היה מתבקש שאכין את העוגיות השובבות האלה, אבל עם זאת, קחו בחשבון שדרושה להרכבתן המון סובלנות וטונות של עדינות. את הבצק הכנתי ממש בקלות בהשראת המתכון של ארז קמרובסקי והופ! לתנור ואז רק נשאר להפוך אותן לעוגיות סנדוויץ' הכי טעימות-מתוקות-מושלמות שיש: עוגיות אלפחורס טבעוניות מושלמות!

מה צריך? {ל-36 עוגיות אלפחורס, 72 יחידות בודדות}

לבצק:

1. 160 גרם {2/3 כוס} שמן קוקוס מומס
2. ¾ כוס {120 גרם} אבקת סוכר
3. 1 כף תמצית וניל
4. 1 קופסא רסק תפוחים {112 גרם}
5. 300 גרם {2 כוסות} קמח כוסמין
6. 200 גרם {½1 כוסות + 2 כפות} קורנפלור
7. ½ כפית סודה לשתיה
8. 1 כפית אבקת אפיה

למילוי:

1. 17 כפיות ריבת חלב

לציפוי:

1. 1/4 כוס שבבי קוקוס

איך מכינים?

• הכינו מראש את התבנית עם נייר אפייה מוכן, את משטח העבודה המקומח עם קערה קטנה עם קמח בצד, את המערוך, ואת הקורצנים להכנת העוגיות.
• בקערה גדולה בעזרת מיקסר ידני, מערבלים היטב כחמש עד עשר דקות את השמן עם אבקת הסוכר, עד שהסוכר נמס כולו בתערובת. מוסיפים את תמצית הוניל ואת הרסק וממשיכים לערבל, מוסיפים את הקמח, הקורנפלור, הסודה לשתייה, ואבקת האפייה. לשים את הבצק טוב טוב עד שהוא נהיה לכדור בצק רך כמו פלסטלינה.
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
• על משטח עבודה נקי ומקומח קלות {זוכרים שהכנו מראש?} מרדדים את הבצק לעובי 1 ס"מ, קורצים את העוגיות {אפשר לעשות צורות שונות} בעזרת הקורצנים. מסדרים את העוגיות על תבנית האפייה ומעבירים ל-10-12 דקות לתנור, כשתחתית העוגיות מקבל גוון זהוב עדין, יש להוציא מהתנור ולחכות לקירור מוחלט שלהן, אחרת הן עלולות להתפרק. ממליצה לכם ללכת לנקות או לסדר את הארון בזמן זה, חכו בסבלנות, זה ישתלם לכם.

• לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, מורחים בערך חצי כפית של ריבת חלב על כל עוגיה ומכסים עם השניה, מוחצים בעדינות את שתי העוגיות זו לזו, ואת העודפים של הריבה שיוצאים מורחים בעדינות על הדפנות, מגלגלים את הדפנות בשבבי קוקוס, על מנת שידבקו על הריבה שמרחנו, וכך עושים עם כל העוגיות שנותרו. דגשים חשובים לשלב זה: שימו לב למרוח את ריבת החלב על הצד שהיה צמוד למשטח התבנית במהלך האפייה {הצד השחום}, צד זה חלק יותר ויתן לכם משטח נוח יותר לעבודה. מירחו בעדינות רבה את הריבה על העוגיה {בעזרת כפית או כל כלי אחר שיתן לכם שליטה טובה}, כשהיא נחה לכם במרכז כף היד. לאחר מריחה עדינה שימו עוגיה נוספת מעל {הצד ה"שטוח" צמוד לריבה}, ובעדינות הצמידו אותן יחד, אבל ממש בעדינות: השתמשו עם כל שטח האצבעות שלכם ואל תלחצו על נקודה אחת חזק מדיי, אחרת הן יתפרקו לכם, וחבל. בתהליך ה"צימוד" הקפידו שהריבה תציץ באופן שווה בשוליי העוגיה, מירחו את העודפים בעדינות על הדפנות ואז נותר לכם בעדינות לגלגל את העוגיה על כל דפנותיה מלאי הריבה בשבבי קוקוס.

תנו להן להתקרר לחלוטין. זה ישתלם לכם

• מאחסנים במקום קריר בקופסא אטומה, עד שבוע.
• טיפים! *מומלץ מאוד להשתמש בשמן קוקוס במתכון זה, טעמו משתלב נפלא, וגם המרקם השומני שלו ממש הופך את הבצק לרך מאוד. *כשהבצק מוכן יש לעבוד איתו כמה שיותר מהר על מנת שהוא לא יאבד מהגמישות שלו. קחו את הטיפ הזה לטובתכם ותקרצו את העוגיות בזריזות, הכינו את כל מה שצריך לעבודה על מנת שלא יעכבו אתכם מטלות בדרך והבצק יתחמם. *במידה והבצק נדבק קצת למשטח עבודה, פזרו מעט קמח על המשטח ועל המערוך. ממש מעט. *ממליצה לאכול אחרי לילה של מיזוג טעמים, אצלי הם נטרפו עוד באותו הערב.

בתאבון!

לעוד מתכוני עוגיות:

עוגיות דלעת, שוקולד ושיבולת שועל | עוגיות מקדמיה ושוקולד צ'יפס | עוגיות פריכות בשני צבעים | עוגיות קוקוס ושוקולד צ'יפס | עוגיות טחינה וקינמון פלוס טיפ! | עוגיות שוקולד צ'יפס | עוגיות שקדים נימוחות