ריבת חלב טבעונית

ריבת חלב טבעונית

פלאשבק לילדות: אני זוכרת את עצמי מתבוננת באימי, בעודה מכינה ריבת חלב בייתית כשהייתי קטנה, לפני שנים רבות. התחשק לי לחזור לתחושה ההיא, לתקופה אחרת ואולי לנוסטלגיה מימי הילדות. מכיוון שנורא רציתי כבר תקופה ארוכה לאכול משהו עם ריבת חלב אמיתית-טבעונית, החלטתי להכין את המתכון לריבת חלב טבעונית, על בסיס חלב סויה.

ריבת חלב טבעונית

מה צריך? {ל-600 גרם ריבת חלב}

  1. 1.5 ליטר חלב סויה טבעי, אלפרו
  2. 1 כוס סוכר חום דמררה
  3. 1/2 כוס סילאן
  4. 1/4 כפית סודה לשתייה
  5. 1/2 כפית תמצית וניל איכותית

איך מכינים?

  • מכינים את כל המצרכים מראש על השיש, מכינים גם צנצנת נקייה, מעוקרת שתשמש אותנו לאיחסון הריבה במקרר.
  • לוקחים סיר גדול ומניחים על הגז, בלהבה הכי גדולה, שמים בסיר את החלב, הסילאן, הסוכר ותמצית הוניל עד לכדי רתיחה. כשהחלב מגיע לרתיחה רצינית, מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים מיד את הסודה לשתיה – תוך כדי עירבוב של החלב הוא אמור לקבל קצף יפה, לתפוח ולאט לאט לרדת חזרה.
  • מחזירים את הסיר לגז, על להבה קטנה, מבשלים שעתיים עד שלוש שעות, תלוי בכמות החלב שהכנתם. ליטר וחצי חלב לקח לי שעתיים מרגע שהחזרתי לאש הקטנה לאחר הוספת הסודה.
  • מעבירים את הריבה לצנצנת, מחכים שתתקרר מעט לפני הכנסתה למקרר. ניתן להכין איתו עוגיות אלפחורס, עוגות, מאפינס וכן סתם למרוח על טוסט בבוקר עם התה.
  • טיפים! *יש לשים לב בזמן הבישול שהחלב לא יגלוש או ישרף, לערבב כמה שיותר. *הריבה מתקשה לאחר קירור, לכן קחו בחשבון שיש לסיים את ההרתחה שלה בעודה "דלילה" יחסית, ניתן לבדוק את סמיכות הריבה על ידי הכנסת כפית ממנה לכוס מים קרים, במידה והריבה מתקשה מיד, היא מוכנה. *ניתן להכניס 3-4 גולות ולתת להן לעשות את העבודה של הערבוב במשך ההכנה. *אחד מהקוראים של הבלוג ניסה עפ חלב שיבולת שועל ואמר שיצא לו מעולה. נסו גם אתם!

ריבת חלב טבעונית

בתאבון!

לעוד מתכונים בבלוג:

סחלב טבעוני

חלב שקדים

גבינת טופו בסגנון שמנת עם שום-שמיר

פודינג אורז טבעוני

ממרח גבינת טופו

מודעות פרסומת

61 מחשבות על “ריבת חלב טבעונית

  1. ניסיתי להכין כמה פעמים וכל פעם קורה לי משהו מוזר ומעצבן :/ אחרי הקירור נוצרים גושים או יותר נכון גבישים של סוכר בצנצנת יש לך מושג מה אני עושה לא טוב? 😦

    • הי שיר!
      חשוב לשמור את הצנצנת בקירור, במקרר 🙂 אם את עושה זאת ועדיין יש גושים, כנראה שמשהו בתהליך לא מתחבר נכון. השתמשת בכל הרכיבים שרשומים במתכון?
      לדעתי גם יכולה להיות אופציה שאת מבשלת את הריבה "יותר" מדי, ואז הסוכר נשאר בה כמרכיב עיקרי.
      גם שימי לב לשמור על בישול איטי וארוך. {אבל שוב, לא יותר מדיי…}
      מקווה שהצלחתי לעזור ❤
      יום נעים,
      הדס

      • ניסיתי גם לשמור בקירור וגם לא, גם לעשות לזמן ממושך אבל לא מאוד (3 שעות) ואז היא יצאה נוזלית ועדיין נוצרו גושים וגם לזמן יותר ממושך (5 שעות) ואז היא יצאה סמיכה מאוד וגם היו גושים.. אני מבינה באפייה ובבישול רטבים ופה אני פשוט לא מבינה מה אני עושה לא טוב 😦

        • הי שיר!
          גם אני מנסה להבין מה קורה אצלך, מוזר, זה משהו שהייתי רואה בעיקר בצנצנות של דבש – שהסוכר מתפרק מהמסה של הדבש ונוצרים גושים. אולי קשור לשינוי בטמפרטורות?
          יום נפלא,
          הדס ❤

  2. גולות או כפיות עובדות מעולה. כשמחממים נוזלים נוצרות מערבולות בגלל הפרשי טמפרטורות. המערבולות מערבלות את הגולות, הגולות מערבלות את המערבולות… ככה הגננת הייתה מכינה ריבת חלב בקיבוץ 🙂

    אני רוצה להכין עם חלב שקדים או חלב טחינה (כלומר טחינה מאוד מדוללת. מה הסיכוי שיעבוד?

    • היי סמדר,
      לגבי הטחינה, אני בספק אם זה יעבוד.
      לגבי חלב השקדים – את מוזמנת לנסות ולדווח, מעולם לא ניסיתי, אבל עם חלב שיבולת שועל זה מצליח, כך דיווח לי אחד מהקוראים בבלוג 🙂

      בהצלחה!
      הדס ❤

  3. היי 🙂
    אני באמצע ההכנה ברגעים אלה… אמנם התאדה כבר חצי ליטר, אבל אחרי יותר משעתיים על האש, זה עדיין נוזלי. הריבה אמורה להתקשות במקרר, או שצריך להשאיר אותה על האש עד שהמרקם שלה ישתנה?
    תודה!

      • עינבל מתוקה,
        במתכון יש טיפ העונה על שאלתך: *הריבה מתקשה לאחר קירור, לכן קחו בחשבון שיש לסיים את ההרתחה שלה בעודה "דלילה" יחסית, ניתן לבדוק את סמיכות הריבה על ידי הכנסת כפית ממנה לכוס מים קרים, במידה והריבה מתקשה מיד, היא מוכנה.

        מקווה שיצא טעים ואשמח אם תשתפי תמונה 🙂

        יום נפלא,
        הדס
        🙂

  4. שלום. הדס.
    1.אם משתמשים עם אגבה,
    אז באיזה יחס במקביל לסוכר?
    2.איך מעקרים צנצנת?
    אף פעם לא עשיתי זאת,אלא שמתי במדיח.

    • היי מיכל,
      לשאלותייך: טרם ניסיתי עם חלב אורז, אז איני יודעת אם זה יצליח, את מוזמנת להכין ולדווח לי כאן האם זה אפשרי.
      נושא הגולות מאוד פשוט: הוא חוסך לך זמן ליד הסיר שבו מתבשלת הריבה. בכל מקרה אני ממליצה להכין לפי השיטה ה"רגילה" פשוט לערבב בלי הפסקה, אבל יש אנשים שמכינים עם גולות {אני טרם ניסיתי}.
      לגבי כמויות האגבה: אין לי מושג, וזה מפני שאני לא משתמשת באופן קבוע במוצר זה, נראה לי שניתן להמיר לאותה כמות, אבל אל תקחי אותי במילה.
      עיקור צנצנות נעשה באמצעות הרתחה שלהן במים רותחים בסיר גדול.

      בהצלחה!!!

      הדס
      🙂

  5. שאלה.
    רשום חלב סויה /חלב שיבולת שועל.
    אני משתמשת בחלב אורז עם/בלי שקדים.
    לדעתך זה ילך כאן?
    ולא הבנתי את נושא הגולות.
    (האם זה מה שכונו חושבים? נשמע מפחיד באוכל).
    תוכלי לפרט?

  6. היי הדס! רציתי לשאול כמה זמן הריבה מחזיקה מעמד עד מועד תוקפה?
    וגם שאלה לגבי הגולות…איך הן בדיוק עושות את העבודה? הן מסתובבות לבד בסיר?? 🙂

    • היי לואיסה,
      הריבה יכולה להחזיק לפחות שנה… היא לא מתקלקלת גם אם תשהה בחוץ. חשוב לעקר את הכלי בו את מאחסנת את הריבה, ולשמור עליה "נקייה" {כפית מיועדת לריבה}.
      חשוב גם להחזיק אותה בתנאים נאותים, לא בשמש ולא במינוס מעלות.
      לגבי שאלתך על הגולות – הן כנראה מתגלגלות ויוצרות מערבולות בריבה. אין לי מושג איך זה עובד מדעית, אבל אמרו לי שזה עובד. כמובן אל תשכחי להמשיך להשגיח על הסיר גם במקרה של הגולות – כל עשר דקות בערך, שלא ישרף לך.

      בהצלחה!

      הדס

  7. הי הדס, נעים מאוד!
    אני רוצה לנסות אצ המתכון, האמת שבתור ארגנטינטית, אני די מתגעגעת לאכול ריבת חלב 😉
    רציתי לשאול אותך לגבי החלב. אפשר להכין עם חלב אחר (לא סויה)?
    התחלתי את השינוי בתזונה שלי לפני כ-6 חודשים, אני די חדשה ויש לי המון מה ללמוד, אבל מהמעט שלמדתי, הסויה היא לא טובה לגוף…

    הבלוג שלך מגניב! אמשיך לחפש מתכונים טעימים!!! 🙂

    תודה!
    סמנטה

    • לא ניסיתי עם חלב אחר, כך שאין לי מושג אם זה יעבוד…

      בכל מקרה, אם תנסי דווחי לי איך יצא, אבל אני ממליצה על הסויה, טרם שמעתי על תחליפים מחלב אחר.
      לגבי הוויכוח האם הסויה טובה/לא טובה – זה דיון אחר, ואני דווקא נוטה להאמין שהיא טובה מאוד ורק המציאו לה שם רע.

      יום נפלא,

      הדס
      🙂

  8. סליחה על הטעות- עינב,
    אין צורך לכסות את הסיר, פשוט מבשלים אותו לרתיחה ראשונה, מסירים מהאש, מוסיפים את הסודה לשתיה מערבבים היטב עד שהתערובת מתנפחת וחוזרת חזרה לנפח רגיל. מחזירים לאש קטנה- לא מכסים את הסיר באף שלב. מערבבים כשעתיים את הריבה. חובה להשגיח וחובה שזה יהיה אש נמוכה. במידה והתערובת עדיין נוזלית, את יכולה להחזירה לסיר ולעשות שוב את הבישול האיטי ולראות מה קורה – אני מאמינה שזה יצליח לך.

    הדס
    🙂

  9. קוראים לי עינב.
    לא היה לי ברור אם אני צריכה לכסות את הסיר או לא. אז כיסיתי בהתחלה וזה גלש לי גם על אש קטנה..
    ואני עדיין לא מבינה למה יצא לי דליל כ"כ כי איבדתי נוזלים, אז הייתי מצפה שיצא סמיך יותר אחרי זה..
    אני לא מבינה מה נדפק

  10. פינגבק: ~ גבינת טופו בסגנון שמנת עם שום-שמיר ~ | Pink Lady

  11. אני לא מבינה מה עשיתי לא בסדר. חוץ מזה שגלש לי כמה פעמים, ולמרות זאת יצא לי ממש דליל ואחרי לילה של התקררות בצנצנת זה עדיין מיימי :\
    זה ממש טעים אבל משקה ולא ריבה.. מה עושים?

    • היי עינת,

      אם גלש לך זה אומר שבישלת את הריבה על אש גבוהה מדיי, אסור לריבה לרתוח יתר על המידה, היא חייבת להיות בבישול איטי וארוך על אש נמוכה אחרי הרתיחה הראשונה של הריבה ולאחר שהוספת את הסודה לשתיה. מה גם שחשוב כל הזמן להישאר ליד הסיר ולערבב על מנת למנוע ממנה לגלוש ולראות ששום דבר לא נשרף.

      יום נפלא,
      הדס
      🙂

  12. פינגבק: ~ מאפינס שוקולד, ריבת חלב וגנאש שוקולד ~ | Vegan Lady

  13. ועוד שאלונת- יש לי בבית סוכר לבן וסוכר חום דחוס, אפשר להשתמש בהם במקום הדמררה?
    אגב נראה לי שאאמץ את טיפ הגולות… הרבה יותר קל 🙂

    • מעיין,

      אין בעיה להתשמש בסוכר חום כהה {הדחוס} יש מצב שתצטרכי אפילו פחות בכמות, בגלל הדחיסות שלו.
      לגבי העירבוב – להיו תמיד ליד הסיר. אלא אם החלטת להשתמש בגולות – אז אפשר להשאיר לכמה דקות אבל חשוב לבדוק עדיין כל הזמן שזה לא נשרף.

      בהצלחה!
      הדס

  14. היי הדס!
    קודם כל המתכון נראה ממש מהמם…
    רציתי לשאול, האם צריך ממש לעמוד ליד הסיר ולערבב כל הזמן, או שאפשר לערבב כל כמה דקות?
    תודה

  15. פינגבק: ~ ספיישל חנוכה: סופגניות טבעוניות ~ | Vegan Lady

    • היי אסתר,
      לא ניסיתי בעצמי- אבל יש כאלו שהעידו שזה הולך מעולה, שמים 3-4 גולות בסיר, והן מערבבות את הריבה במקום שתעמדי לידו שעתיים שלמות. חשוב לבדוק מדיי פעם שהריבה אינה נשרפת כמובן, אבל זה חוסך המון שרירי ידיים תפוסים.
      🙂
      בהצלחה!
      הדס

    • היי אחת,
      לא, אסור לכסות את הסיר כי את חייבת לערבב תמיד את הריבה. מהסיבה הפשוטה שלא צריך אפשקט של אידוי, אלא של צמצום הנוזלים לכדי קרמל.

      בהצלחה!
      הדס
      🙂

  16. פינגבק: ~ עוגיות אלפחורס טבעוניות ~ | Vegan Lady

  17. היי הדס,
    נעים מאוד,
    סליחה, התגובה הקודמת הטעתה אותי…. (-:

    אני יודע שסוכר קנים הוא הכי פחות מעובד מכל סוגי הסוכר,
    ואני נמנע מכל סוג של מזון מעובד בכימיקלים,
    ומשתמש בתחליפים הטבעיים – אגבה, מייפל, חרובים, סילאן וכו'…
    אני כנראה אצטרך לנסות בעצמי בדרך של ניסוי ותעייה… … (-:
    תודה..

    • יוסי,
      נראה לי שאגבה אפילו עדיף, משום מה הוא הכי נייטרלי מבחינת הטעם. למרות שיש לי הרגשה שגם עם כל אחד מהאחרים זה יצליח, העיקר שיהיה משהו מתוק שיתן את הקרמל בריבה.

      בהצלחה!
      🙂

  18. היי ענת,
    את חושבת שניתן להשמיט לחלוטין את הסוכר במתכון ולהגדיל במקום את כמות הסילאן?
    אני פשוט נרתע לגמרי משימוש בסוכר.

    • היי יוסי,
      קודם כל, שמי הדס נעים מאוד 🙂
      דבר שני, אני חושבת שזה יהיה אפשרי אבל תקח בחשבון שזה אולי ישפיע על משך הבישול של הריבה, ואולי גם על הטעם.
      מה עם סוכר קנים? לא יסתדר לך?
      עדכן אותי 🙂
      שיהיה בהצלחה!
      הדס 3>

  19. פינגבק: ~ חומוס מסבחה ~ | Vegan Lady

  20. היי הדס,
    יש לי כמה שאלות, ברשותך..
    אשמח להבין למה משמשים הסילאן והסודה לשתייה.
    ניסיתי בעבר להכין ריבת חלב ולא הצלחתי (שמתי רק סוכר וחלב). הייתי שמחה לנסות את המתכון אבל הייתי רוצה לדעת איך שני המרכיבים הללו תורמים לקבלת ריבת חלב.
    וגם- אני רואה שרשמת פה שאת משתמשת בחלב סויה הכחול של אלפרו. הוא ממותק לכשעצמו, אז למה לא להשתמש בחלב האדום?
    והכי חשוב- מבחינת הטעם, זה אותו טעם ישן ומוכר או שמדובר פה בטעם חשד ושונה?

    תודה!
    ענת

    • היי ענת,
      הסילא =ן בסה"כ תחליף לחלק מכמות הסוכר.
      הסוד לשתייה תורמת לתפיחה של החלב והסוכר המומסים בתחילת הבישול, כנראה גורם למרקם יותר ריבתי.
      לגבי סוג החלב: את יכולה לנסות עם האדום, פשוט זה מה שהיה באותו יום במכולת, אז קניתי את הכחול.
      מבחינת הטעם אני חייבת לומר שזה ממש דומה, עשה לי חשק להכין קרפ ולמרוח מעל 🙂

      • הסודה לשתיה הופכת את התערובת לבסיסית יותר (ההיפך מחומצית). יש לזה שתי מטרות:
        1. הטעם של ריבת החלב נוצר לא מקרמליזציה, אלא מתגובה בין החלבון בחלב לסוכר. התהליך הזה (תגובת מייארד) פועל טוב יותר בסביבה בסיסית.
        2. חלב סויה שמחומם בסביבה חומצית מתגבש (כך מייצרים טופו). הסודה לשתיה מנטרלת חומציות אפשרית ומונעת בכך התגבשות של חלבוני החלב.

  21. פינגבק: ~ דבש ענבים או: ראש השנה הוא רק תירוץ ~ | Vegan Lady

  22. פינגבק: ~ ממרח מתוק-מלוח: קרמל תפוחים ~ | Vegan Lady

  23. פינגבק: ~ ממרח שוקולוז או: נוטלה טבעוני ~ | Vegan Lady

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s